2024-11-26 bread roll petits-pains Petits pains à sandwich Hoagie rolls 1 Inspired from: Hoagie Rolls Comment: Hoagie rolls are simply soft sandwich buns. They are essential to Philly steak sandwiches, but are also needed for subs and other similar sandwiches. American style buns do not usually have a crust ; to this effect, when they come out of the oven cover them with a towel while they cool dow. 4 rolls Ingredients: ------------ 260 g milk 18 g baker's fresh yeast 400 g bread flour 7 g sugar 20 g EVOO (or soft butter) 7 g Salt egg wash: 1 egg white + spoonful of milk Preparation: ------------ Warm up the milk (30 to 35C), mix in the yeast and the honey (or sugar), let rest ~10 mn. In the mixer bowl, mix all the ingredients for ~2 to 3 mn and let rest for ~15 mn covered (autolyse). Then knead for ~8 to 10 mn. Finally knead by hand another 2+ mn (fraiser). Cover and let rest until doubled (~45 to 60 mn). Cut in 4 parts of ~175 g each. Press and stretch the piece of dough into a rectangle about 8 inches (20 cm) wide and 1/2 inch (1+ cm) thick. Tightly roll from the bottom to the top. Press and seal the seam. Now, you should have a log of dough with the seam side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough gently roll the log out into a cylinder, about 10 inches (25 cm) long. Place on a cooking sheet with some flour, cover and let rest for ~45 to 60 mn. Preheat the oven to 190C - steam. Using a razor blade, score the hoagies at 45deg along their length. Spread the eggwash on top. Place in the middle of the oven for ~20 mn until golden. Let cool on a grid. Inspiré de: Hoagie Rolls Commentaire : Ce sont des petits pains moelleux. Ils sont essentiels aux Philly steak sandwiches, mais sont également nécessaires pour les submarines et autres sandwichs similaires. Les petits pains de style américains n'ont généralement pas de croute ; pour achever ceci, les couvrir d'un linge de cuisine au sortir du four pendant qu'ils refroidissent. 4 petits pains Ingrédients : ------------- 260 g de lait 18 g de levure de boulanger fraîche 400 g de farine panifiable 7 g de sucre 20 g EVOO (ou beurre mou) 7 g de sel oeuf: 1 blanc d'oeuf + cuillerée de lait légèrement battus pour dorer. Préparation : ------------- Réchauffer le lait (30 à 35C), mélanger la levure et le miel (ou sucre), laisser reposer ~10 mn. Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients pendant ~2 à 3 mn et laisser reposer ~15 mn à couvert (autolyse). Puis pétrir pendant ~8 à 10 mn. Finalement fraiser à la main encore 2+ mn. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (~45 à 60 mn). Couper en 4 parts d'environ 175 g chacune. Etirez le morceau de pâte en un rectangle d'environ 8 pouces (20 cm) de large et 1/2 pouce (1+ cm) d'épaisseur. Rouler fermement du bas vers le haut. Appuyez et scellez la raponse ainsi créée. Maintenant, vous devriez avoir un rouleau de pâte avec le côté joint vers le bas. En appliquant une pression uniforme avec la paume de vos mains au centre de la pâte, rouler doucement en un cylindre d'environ 10 pouces (25 cm) de long. Déposer sur une plaque de cuisson avec un peu de farine, couvrir et laisser reposer ~45 à 60 mn. Préchauffer le four à 190C - vapeur. A l'aide d'une lame de rasoir, marquez les pains à 45 degrés sur leur longueur. Badigeonner avec le mélange d'oeuf. Mettre au centre du four pendant ~20 mn jusqu'à ce que soit doré. Laisser refroidir sur une grille. Watch his video... I used 2 vapors, one at beg and one 8 mn b4 end the second levée should be longer, (or not?) my buns are a bit firm, maybe more levain ?